¿Cómo se salan los jamones? ¿Cómo se lleva a cabo el proceso de salazón del jamón? ¿Por qué es importante? Son muchas las preguntas que puedes hacerte sobre esta etapa a la que se somete el jamón en su proceso de curación, y ¡te lo contamos todo!
¿En qué consiste este proceso?
La técnica de salazón en los alimentos se lleva a cabo desde la antigüedad y era más común realizarlo en pescados.
Se utiliza como técnica de conservación de alimentos y se ha desarrollado hasta llegar a productos como el jamón.
La salazón del jamón es la segunda etapa del proceso de curación por la que pasa el jamón. Esta fase consiste en enterrar las piezas en sal para que se lleve a cabo su deshidratación, se refuerce su sabor y se evite que aparezcan bacterias.
Se realiza un pequeño corte en el jamón para facilitar la inserción de la sal en el producto. Hacerlo depende del grado de salazón que se quiera conseguir en el jamón.
Cámaras para controlar la temperatura y humedad
El proceso de salazón se lleva a cabo en cámaras, para controlar la temperatura y la humedad de los jamones.
La temperatura debe de estar entre los 3º y 4º centígrados y la humedad debe ser del 80%-90%.
¿De qué depende el que los jamones pasen más o menos tiempo en el proceso de salazón?
El tiempo de salazón de los jamones depende de diferentes factores:
- El peso del jamón, ya que cuanto más peso tengan, más tiempo debe pasar en el proceso de salazón.
- La raza de la que proviene el animal es importante para medir la grasa de la pieza. Cuanto más grasa tenga, más difícil es que la sal penetre y llevará a que pase más tiempo en salazón.
- La alimentación del animal, los jamones con alimentación de bellota necesitan más tiempo en el proceso de salazón.
- El PH de la pieza es un buen indicar para saber cuánto tiempo debe pasar en esta etapa.
Después de este proceso llega el momento del postsalado y del secado del jamón, todo para conseguir un producto de gran calidad y sabor. Si estás pensando en adquirir uno, en nuestra tienda online puedes encontrar una gran variedad de surtido de jamones, ¡escoge el que más te guste!
